蓼花的家庭做法

蓼花是一种传统的中式甜点，以其独特的口感和风味而著称。以下是几种蓼花的家庭制作方法：

方法一：

处理鲜芋 ：选用新鲜芋头，去皮切块蒸熟。

处理糯米：

将糯米浸泡两天，晾干打磨成粉。糯米粉加水揉搓均匀后蒸两小时。

混合鲜芋与糯米粉：

蒸熟后的糯米粉搅拌至温度50度左右时，加入蒸熟的芋头，两种食物充分搅拌混合。

制作蓼花生胚：

搅拌后的材料倒入摊板，撒上适量的熟糯米粉，擀压成薄片制成生胚，晾晒一天，整个过程必须快速连贯。

二次晾晒：

待生胚晾晒至表皮变干后切块，切成长2寸、宽1寸，继续晾晒一天，至生胚完全变干变硬。

炸制成型：

准备两口油锅，一口锅油温控制在50℃—60℃，倒入胚干不断搅拌，适时加入热油，等胚干慢慢膨胀，至合格后转入另一口油温150℃的油锅，炸至金黄色。

裹上糖衣：

准备一只糖锅，将白糖和水倒入糖锅，并加入适量的麦芽糖，待糖浆熬制一定黏稠时，将油炸后的胚干倒入糖锅，轻轻按压胚干，均匀裹上糖浆。

粘上芝麻：

将已裹糖浆的胚干放到白芝麻上，快速翻拌，让其沾满白芝麻，至此，“松”“香”“酥”“脆”的蓼花便制成。

方法二：

原料准备：

原料配方（成品50千克）：坯子20千克、白糖20千克、糖稀10千克、食油7.5千克、桂花250克、青红丝500克。

制作过程

把纯净的江米浸泡7~10天，捞入筛内用清水冲净控干，碾成米粉。

用开水烫面，蒸熟后取出晾凉（搅拌散热），加少量食油，揉搓均匀，和成面团；切成长7厘米、宽、厚1厘米的条，晾干后便成燎花坯。

把适量坯子放温油锅内，随着油温升高，坯子膨起成型，再捞入热油锅内炸熟。

拣出大小一致的熟坯，将次者碾碎作花；熟坯挂浆帖花，再撒上青红丝即成燎花。

方法三：

原料准备：

糯米、蔗糖、纯碱、麦芽糖。

制作过程

先把糯米浸水24小时，然后淘净、凉干、粉碎，再加热水制成一个个小软粿，小软粿用水炖过，加入少量纯碱，再放在金属桶中用木棍猛搅直到起泡不收缩为止。

接着把小软粿切成长四公分、厚四公厘的冬瓜条样的白粿条，白粿条油炸之后就成为蓼花胚了。

蓼花胚沾满蓼花米就是成品蓼花了。如让蓼花胚沾满炒芝麻，那就成为麻筒了。

方法四：

原料准备：

糯米、黄豆、白砂糖、饴糖、芝麻仁、豆粉、蜂蜜、精炼植物油等。

制作过程

经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。

一般冬季制坯，四季加工成品。从投料到出成品需要半年时间。

蓼花糖以糯米为主料，配以黄豆、白砂糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻。外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的方法尝试制作。