苏头令的做法

苏头令（或称为酥头令）的做法如下：

食材

中筋面粉300克

馊粥或酵母3克

鸡蛋3个

白砂糖10-20克

食用碱粉1克

盐0.5-1克

水280-300克

菜籽油适量

做法步骤

准备材料

将中筋面粉、馊粥或酵母、鸡蛋、白砂糖、食用碱粉和盐混合在一起，加入水搅拌均匀，调成面糊。

发酵

盖上保鲜膜，静置发酵。夏天温度高，发酵快，30-40分钟即可。

发酵过程中，面糊会鼓起大小不一的气泡，这是正常现象。

搅拌面糊

发酵好的面糊中加入鸡蛋，继续搅拌，使面糊更加细腻。

搅拌好的面糊呈现浅黄色，静置备用。

烙饼

热锅冷油，使用不粘锅或电饼铛。第一块饼放5克左右的油，后面几乎不放油烙。

将调好的面糊从高处倒入锅中央，自然摊开，形成圆形饼状。