咸味葱油饼干的做法

方法一

中筋面粉300克

39.9度温水190克

酵母2克

小苏打0.5克

熟油10克

食用盐6克

花椒面半勺

小香葱一把

食用油适量

和面：将300克中筋面粉倒入大盆中，加入190克39.9度的温水，水中提前加入2克酵母和0.5克小苏打，搅拌化开后边倒边搅拌，直至搅拌成没有干粉的大面絮状。然后加入10克熟油，开始下手揉面，揉成表面光滑细腻的面团。

醒面与松弛：揉好的面团不用发面，直接取出来放在揉面垫上，撒点干粉防止粘连。将面团搓成粗一点的长条状，分割成三个小面剂。每个小面剂揉圆后，搓成细一点的长条状，摆入盘中，盖起来松弛5分钟。

调制稀油酥：在松弛面团的同时，调制稀油酥。将50克普通面粉、6克食用盐和半勺花椒面混合均匀，淋入80克188度滚烫的热油，激发出面香味。然后用勺子搅拌均匀，调成比较稀、能挂勺的油酥备用。

制作饼胚：松弛好的小面剂按扁后擀成长方形的大面片，不用擀得太薄。将调好的稀油酥均匀地涂抹在面片上，再撒上适量切好的小葱花。然后从一端开始叠起来，叠好后从中间切开，一分为二。取一条面剂抻长后卷起来，收尾处按扁收口，做成葱花饼生胚。剩余的面剂依次操作。

擀饼与烙制：将做好的葱花饼生胚用擀面杖轻微地擀开，不要太用力，也不要擀得太薄。电饼铛预热后刷上薄薄的一层食用油，油热将擀好的饼坯依次摆入，饼的表面也刷上薄薄的一层食用油锁住水分。盖上锅盖烙3分钟后翻面，再烙2-3分钟，直至两面金黄即可出锅。

方法二