红扒鸡做法
红扒鸡的做法有多种，以下提供两种常见的做法：
做法一：
准备食材
主料：鸡500克
辅料：淀粉（玉米）50克
调料：香油15克，酱油50克，白砂糖15克，料酒20克，味精2克，肉桂3克，姜5克，盐5克。
制作步骤
将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，从胸、腹腔内斩断肢骨，放开水中烫透，捞出后，控净水分，趁热抹层糖色；
勺内放猪油，烧至七成热时，把鸡放入勺内冲炸一下；
待呈金黄色时，捞出放在碗里，加大料，肉桂，葱段，姜块，白糖，绍酒，酱油，精盐少许汤；
上屉蒸至酥烂，取出后拣去葱，姜等调料，摆放在盘中；
将蒸鸡原汤倒入勺中，调好咸淡口味，拢少许粉芡加味精、香油浇淋鸡肉上。
做法二：
准备食材
主料：三黄鸡一只
辅料：葱姜，桂皮，花椒，红干椒，八角，香叶各适量。