山西羊杂做法

山西羊杂的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

大同羊杂

准备食材：

将肺、肝斩成几块，肠肚直接投入锅中。

煮制：

加入料包、葱姜蒜、辣椒、酱油、粗盐，文火煮一小时。

调味：

将煮熟的羊杂切成碎块，羊油切成小丁，热锅化成液态油后倒入辣椒面搅匀，再冲进老汤煮沸，加入切好的杂碎和羊血，略煮五六分钟。

煮粉条：

粉条切不可煮透，煮好后捞进碗，浇一勺羊杂汤，撒一把葱花淋一点陈醋。

朔州羊杂

准备食材：

将新鲜羊煮熟，留下羊汤、头、腿、内脏，将肉撕碎。

煮制：

放葱姜蒜料酒继续煮，用羊汤对水煮开，放泡好的粉条，熟后放羊肉片。

调味：

出锅前放调料，盐、鸡精、醋、辣椒，香菜不放，放葱花。

太原羊杂

准备食材：

带骨羊肉洗净，放入冷水锅，大火煮至水沸，撇净浮沫，捞出冲洗。

煮制：

砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉和熟羊杂，小火慢煮。

调味：

煮好后捞出晾凉，切成小块，将粉条放入羊汤中煮2分钟，加入羊杂，撒盐、花椒粉，淋陈醋和辣椒油。

怀仁羊杂

准备食材：

清洗羊心、肺、头及骨架，一同下冷水锅，撇净浮沫，加冷水再撇净浮沫，煮40分钟后捞出羊肝，剩下的下水、骨架、肉等煮熟捞出，撕下肉。

熬制羊汤：

羊骨头砸碎放入锅内滚熬，熬至乳白色有凝糊时备用。

准备羊血：

鲜血加冷水搅匀，凝结后切成小方条备用。

炼制羊油：

羊油炸好，化开倒入辣椒粉制成羊油辣子备用。

调味：

将煮熟的羊肉、下水切成薄片混合，加入调料和羊油辣子。

通用步骤

清洗：

羊杂的清洗是关键，需反复搓洗直至水清，羊肠可用盐和白醋揉搓去腥。

焯水：

将羊杂放入冷水锅中，加入姜片和花椒，煮沸后焯水约5分钟。

煮制：

在锅中倒入准备好的羊骨汤或清水，放入焯好的羊杂，小火慢煮。

调味：

煮好后，捞出羊杂晾凉，切成小块，加入盐、花椒粉、陈醋和辣椒油等调料。

煮粉条：

粉条提前泡软，煮至熟软后放入碗中，倒入羊杂汤，撒上葱花和香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。