重庆面庄做法

重庆面庄的做法通常包括以下几个步骤：

准备材料

主料：面条、五花肉、花生、榨菜、芽菜等。

调料：花椒、辣椒油、酱油、醋、鸡精、蒜泥、姜末等。

制作过程

炒制臊子：

五花肉洗净去皮后切成豌豆粒大小的丁。

花椒放入锅中焙香后擀成花椒面。

熟花生米去皮切碎，榨菜切末。

大葱生姜切片，大蒜和生姜放入蒜臼中捣碎成姜蒜水。

锅烧热后放入猪油，炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒炒至变色，烹入黄酒。

加入大葱、姜、郫县豆瓣酱、甜面酱，炒至肉粒水汽基本变干，放入碎米芽菜炒出香味。

煮面：

锅内加足量的水烧开，放入面条煮熟，捞出沥干水分。