年夜鱼做法

年夜饭鱼的几种做法如下：

炝锅鲤鱼

鲤鱼切花刀，放入料酒腌一下。

油热放鱼进行煎炸。

另起锅放葱姜蒜和水煮开调味，去掉料渣放鱼煮一下，盛出装盘即可。

醋焖鱼块

草鱼洗净剁块，放料酒腌制10分钟。

油热下锅炸5分钟。

另起锅放葱姜和配菜，放水煮开调味，加入鱼块煮一下盛出即可。

煎扒鱼

鱼肉切开洗净，放食盐和料酒腌制。

油热下锅炸，定型后捞出。

另起锅放葱姜蒜和水烧开，调味后放鱼煮5分钟，盛出装盘即可。

西湖醋鱼

草鱼清洗干净，腌制后下锅焯水30秒，再焖5分钟。

盛出装盘，浇上熬好的酸料汁即可。

红烧带鱼

带鱼切花刀，放食盐和料酒腌制。

裹上面粉下锅中煎至焦黄盛出。

另起锅放葱姜蒜和各种调味料，煮开放带鱼，收汁即可。

清蒸鲈鱼

鲈鱼洗净切花刀，放料酒和食盐腌制十分钟。

放入盘中上锅蒸8分钟，取出浇上蒸鱼豉油，再放葱丝和红椒丝，淋上热油即可。

墨鱼片炒

墨鱼片洗净，撒上葱姜，抹黑胡椒粉增香，生抽提鲜，料酒去腥，淀粉锁住水分，腌制30分钟。

热锅倒油，油温升至七成热时，放入鱼片，炸至两面金黄，捞出沥油。

另起锅，油热后放入蒜片和干辣椒，炒出香味，倒入鱼片，加入花椒、生抽、盐和糖调味，最后加入葱段，快速翻炒均匀即可。

红烧罗非鱼

罗非鱼洗净，划刀，加料酒、盐和姜片腌制30分钟。

热锅凉油，煎至两面金黄。

爆香姜蒜片和小米辣，加入生抽、蚝油、白酒，倒入水，大火烧开后转小火慢煮，中途翻动鱼身，煮至汤汁浓稠即可。

紫苏昂刺鱼

昂刺鱼搭配紫苏炖煮，鱼肉软嫩爽滑，紫苏清香融入其中，味道浓郁清新。

辣炖鱼

新鲜鱼煎至两面金黄，加入辣椒、花椒等香料炒出香辣味，再放入鱼炖煮，让鱼肉吸饱汤汁，香辣入味。

酱焖鱼

鱼煎至两面金黄，倒入酱料，小火焖煮，鱼肉与酱料充分交融，色泽红亮，酱香四溢。

清蒸鲈鱼

鲈鱼处理干净，划花刀，腌制10分钟，上锅蒸8分钟，取出浇上蒸鱼豉油，再放葱丝和红椒丝，淋上热油。

香煎鱼炖鱼豆腐

鱼煎至两面金黄，放入鱼豆腐一起炖煮，外酥里嫩，鲜香入味。

青椒鱼块

鱼块煎至两面金黄，加入青椒、姜蒜等调料，炒出红油，翻炒均匀后大火收汁。

香辣红烧鱼

鱼腌制后煎至金黄，加入生抽、老抽、料酒、鸡精、干辣椒、花椒、八角，煮开后转小火煮入味，最后大火收汁。

沙姜脆肉鲩

脆肉鲩鱼腩切条，腌制后炒至八成熟，加入沙姜、姜蒜等调料，翻炒后淋上米酒，大火收汁。

酱香鲈鱼

鲈鱼煎至两面金黄，加入秘制酱香调料，小火焖煮，鱼肉裹满酱汁，色泽红亮，鲜嫩爽滑。

松鼠鱼

鱼身改刀后油炸至金黄酥脆，淋上糖醋汁，色泽红亮，酸甜香气