痷尖椒做法

炝尖椒的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

炝炒虎皮椒

用料：青尖椒 200g、蒜头 5瓣、豆豉 6g、花生油 40g（分两次用）、生抽 20g、白糖 1勺。

做法：

1. 尖椒洗净去蒂，用刀拍裂尖椒去核后切段。

2. 蒜头拍碎，豆豉准备好。

3. 热锅小火倒入20-30g花生油炒香蒜头微黄时放入豆豉继续炒香致金黄，将蒜头豆豉推开一边，放入尖椒。

4. 放入尖椒后，尽量将其有皮的那面朝下贴着锅底，然后转大火煎烤一下，并可用锅铲按压尖椒，使其快速受热和接触锅底部更多，以达到虎皮的效果，整个煎烤过程只需1-2分钟内，然后铲动尖椒，加入糖后再加入生抽，边加边翻炒，然后加入剩余的花生油，翻炒三两下关火装盘出锅。

爆炒尖椒

用料：尖椒 6-7个、大葱 适量、陈醋 少许、蚝油 少许。

做法：

1. 准备好食材，洗净。大葱斜刀切片，尖椒去蒂。

2. 尖椒切丝。

3. 食材全部备齐，开火。

4. 锅内热油，油温升高后，倒入切好的大葱爆香。

5. 加入尖椒翻炒。

6. 加少许陈醋，中和口味。

7. 加少许蚝油。

8. 翻炒均匀即可出锅。

油焖尖椒 （东北菜传统做法）：

用料：尖椒 3~5个、葱 10克、姜 10克、蒜 5克、生抽酱油 1勺、醋 1茶匙、白糖 1茶匙、精盐 3克、味精 2克。

做法

1. 尖椒洗净去核、籽，擦干。葱和姜切丝留着炝锅，蒜切片。

2. 锅中倒油，四五成热时下尖椒，炸至软烂捞出（尖椒太长可以切开放入油锅）。

3. 锅中留底油烧热，下葱姜丝炝锅。

4. 下入生抽、白糖、精盐、味精后放入尖椒，小火将汤汁收尽，放入蒜片、醋关火盛出即可。

干煸尖椒

用料：小尖椒 250克、豆豉 半勺、蒜 2瓣、盐 适量、醋 一点点。

做法：

1. 小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。

2. 豆豉，蒜瓣剁碎。

3. 锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。

4. 加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。

5. 加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。

6. 装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。