麻辣羊棒骨的做法

方法一

准备材料

羊棒骨

大料

花椒

红枣

各种药材及香料

冰糖

泡辣椒

香菜

盐

料酒

味精

胡椒粉

酱油

葱段

姜片

大蒜

操作步骤

1. 将羊棒骨砸断用水煮熟后取出，炒锅上火。

2. 放适量底油，放大料和花椒炸香后加炮辣椒碎炒出红色，放大蒜烹料酒。

3. 将煮熟的羊棒骨放入炒锅内翻炒几下后加适量酱油，将煮羊棒骨的汤过一遍箩后加入到炒锅内。

4. 烧开后放葱段，姜片，各种药材及香料，放盐，胡椒粉，少许冰糖。

5. 调好味道后加味精倒入火锅内，放上红枣，烧开后放香菜段即可。

6. 食用时可配以各种涮菜一同食用。

方法二

准备材料

羊棒骨 4根

葱 1根

姜 适量片

盐 适量克

料酒 一大勺

花椒 一小把

干辣椒 若干个

味精 2小勺

小茴香 一小把

草菇老抽 2小勺

操作步骤

1. 挑选四根新鲜的羊棒骨，如果不会挑选购买，可以跟家里的长辈请教。尽量不要买冻了很久的那种冻货棒骨。棒骨买的时候记得让分割成小段，回家冷水清洗几遍，时间富余的话买回来的棒骨多泡会冷水出出血水更好。

2. 洗干净的羊棒骨冷水下锅，一定要把水添足够，多一点没关系，棒骨的筋有的很难炖。冷水下锅加入葱段、姜片还有干辣椒几个，葱姜可以多一点。等开锅以后加入一大勺料酒。然后多煮一会就会有血沫出来，捞血沫的过程要有耐心，多煮一会多捞一会血沫。直到血沫捞清，然后加入多一点的干辣椒段，还有花椒还有茴香。我是用超市买的那种不锈钢的调味球装。也可以用纱布包装，花椒和茴香要多一点。加入适量的盐，因为汤多，所以盐不能一次加太多，然后就大小火切换慢炖就可以，锅盖留个缝。

3. 小火切换炖大概一个半小时左右一般来说是差不多的，可以用筷子夹一下肉或者扎一下肉看看到什么程度了，我的炖了就是一个多小时，没有用高压锅，还是感觉慢炖出来更入味。感觉肉熟了就可以换到炒锅里大火收汁，如果此时的汤还比较多就少带点汤过去。汤锅里剩下的汤可以炖土豆和粉条吃。汤汁逐渐收浓，加入少量的草菇老抽到汤里调一下颜色，一定要少，最后汤汁收浓以后加入少量味精就可以，喜欢吃香菜的可以加点香菜也可以。

方法三

准备材料

羊棒骨

大料

花椒

红枣

各种药材及香料

冰糖

泡辣椒

香菜

盐

料酒

味精

胡椒粉

酱油

葱段

姜片

大蒜

操作步骤

1. 将羊棒骨砸断用水煮熟后取出，炒锅上火。

2. 放适量底油，放大料和花椒炸香后加炮辣椒碎炒出红色，放大蒜烹料酒。

3. 将煮熟的羊棒骨放入炒锅内翻炒几下后加适量酱油，将煮羊棒骨的汤过一遍箩后加入到炒锅内。

4. 烧开后放葱段，姜片，各种药材及香料，放盐，胡椒粉，少许冰糖。

5. 调好味道后加味精倒入火锅内，放上红枣，烧开后放香菜段即可。

6. 食用时可配以各种涮菜一同食用。

这些做法都较为详细，可以根据个人口味和实际情况进行调整。