炒拨鱼做法
炒拨鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：
做法一：
和面 ：将面粉和水按适当比例混合，搅拌成软面团，然后醒两小时，夏天可放冰箱冷藏。准备配菜：
将卷心菜、生姜、大葱和蒜苗切丝，小米椒去籽切丝备用。猪小里脊切丝，用生抽、老抽、淀粉、白胡椒粉和花椒油腌制十分钟。
煮面：
将醒好的面团放在特制的铁碗里，用筷子拨入沸水中煮熟，捞出备用。
炒制：
锅中加油，放入生姜片和大蒜片炒黄爆香，倒入腌制好的肉丝翻炒，再加入葱段和蒜苗，最后加入卷心菜丝翻炒至断生。
出锅：
将煮好的面放入炒好的菜中，翻炒均匀后装盘即可。
做法二
和面：
面粉加水搅拌成软面团，醒半个小时，中途用筷子搅拌2次。
准备配菜：
莴笋和胡萝卜切丝，葱姜蒜切碎，木耳泡发后待用，荷兰豆摘好洗净。
煮面：
水开后，将面团用筷子拨入开水中，煮至熟透，中途打凉水两次。
炒制：
炒锅热锅凉油，先摊熟鸡蛋，洗锅后再次放油，下豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香，加入配菜翻炒，倒入鱼香汁，最后放入拨鱼儿，大火爆炒收汁后出锅。