上海炸酱做法

上海炸酱面的做法如下：

材料准备

上海式干幼面条180克

碎猪肉约250克

生油2汤匙

蒜茸2茶匙

甜面酱、糖各一汤匙

葱粒2棵

麻油1茶匙

清水9杯

步骤

煲滚清水六杯，放入面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。

将腌料（生抽、绍酒、糖、盐各少许）放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。

烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。

将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。

提示和建议

在炒制酱料时，建议先炒料，再单独炸酱，最后把料倒进去炒匀，这样可以使酱料更加香浓可口。

可以根据个人口味添加适量的蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等，增加口感和营养。