围龙虾做法

龙围虾

材料：虾、盐、鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油、绍酒

做法

1. 将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀，下盐拌匀。

2. 把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

3. 烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。

4. 即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟。

红红火火土豆虾

材料：基围虾、炸土豆粒、折耳根粒、大头菜粒、熟花生碎、白芝麻、洋葱粒、葱花、红椒米、蒜米、鸡精、香辣红汤酱、花椒油、孜然粉、辣椒粉、盐、花椒粉、浓缩卤水汁、蒸鲜豉油

做法

1. 将基围虾开背改刀后，加腌料腌制串起炸香炸熟，沥净摆盘。

2. 锅中下熟菜油烧热，小火炒香花椒粉、辣椒粉、孜然粉，下辅料和调料炒香抖撒在虾串上。

3. 均匀撒小料即可。

黑白胡椒虾

材料：基围虾、黑椒粗碎、白胡椒粒、蒜泥、干葱茸、小米椒粒、淡黄油、椰糖、广祥泰陈年老抽、水、鸡精、盐、蚝油、黑胡椒汁

做法

1. 虾剪须洗净，肚子上开刀，高油温复炸两次至熟。

2. 放黄油煸香蒜泥和干葱，放入主料和黑椒汁翻炒均匀。

3. 出锅后撒上黑椒碎和白胡椒粒即可。

薄荷芥末烩龙虾球

材料：波士顿龙虾、鲜薄荷叶、牛油、姜、葱、美味源清酱汁、胡椒粉、芥末油

做法

1. 龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘备用。

2. 另净锅下少许牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油，出锅装盘即可出品。

干烧脆皮基围虾

材料：鲜活基围虾、猪五花肉粒、鲜香菇粒、芽菜碎、红椒粒、葱花、豆瓣酱、鲜露、白糖、胡椒粉、花椒面、一品鲜、香醋、鸡精、味精、高汤、猪油、色拉油

做法

1. 将基围虾从肚腹改刀，拆下头，备用。

2. 净锅放油烧至八成油温，下入虾头、虾尾炸至金黄酥香，捞出沥油。

3. 净锅放入猪油，下猪五花肉粒炒香，倒入芽菜碎、鲜香菇粒炒香，放豆瓣酱炒香，加适量高汤小火慢收，待汤汁快收干时放入炸酥的虾尾和虾头中火炒制，调入鲜露、白糖、胡椒粉、一品鲜、香醋、鸡精、味精收汁，撒入红椒粒翻匀。

4. 起锅后先将炒好的香菇芽菜等盛入盘中，然后将虾尾尾部朝上围摆一圈，中间摆上虾头，撒上葱花、花椒面点缀即可出品。

双味蒸波士顿龙虾

材料：波士顿龙虾、西蓝花、鸡蛋、蒜蓉酱、剁椒酱、葱花、盐、鲜汤、豉油

做法

1. 龙虾宰杀后，头尾上笼蒸10分钟后摆造型。

2. 虾肉切成2厘米大小的块加入盐3克、味精33克，鸡粉3克，花雕酒腌后备用。

3. 粉丝温水泡开切6厘米长的段，控干水垫底。

4. 蒜仔加工成蒜蓉，冲水10分钟后，放入4成油锅中炸香，加入剩余的所有调料调成蒜蓉酱。

5. 粉丝垫底摆