麻辣火边子牛肉做法

麻辣火边子牛肉的做法如下：

选材：

选用经卫生检验合格的牛后腿部位的瘦肉，去掉筋膜后切成33CM见方的肉块。

切片：

将牛肉切成极薄的肉片，要求厚薄均匀，能够通过肉片隐约看见光即可。

腌制：

用食盐和少许硝盐水擦拭片刀，将切好的牛肉片进行腌制，去尽血水。

烘烤：

将腌制好的牛肉片摊放到特制的平炕上烘烤，炕上放置用铁丝编成的箅子。烘烤温度掌握在40℃左右，烤至肉片“出汗”时，将糊状调料均匀地刷在肉片上，继续烘烤。待调料烤干，表面呈枣红色时再刷上香油，烤至油香逶入肉片后即为半成品。

卤煮：

将半成品放入烧开的卤水中卤煮30~40分钟，使牛肉充分吸收卤水香味。

调味：

将出锅后的肉片整理平顺，晾干水分，再在肉片一面刷上辣椒红油，加少许味精，即为成品。

建议：

在烘烤过程中，可以根据个人口味调整烘烤时间和温度，以达到最佳口感。

卤煮时，可以根据个人喜好添加其他香料，如八角、桂皮等，增加香味。