糖霜芋头的做法

糖霜芋头的做法如下：

主料：大芋头1个（约1000克），建议选择质地紧实、无明显斑点的新鲜芋头，如荔浦芋头。

辅料：白糖200克（根据个人口味可适量增减），清水适量（约为白糖的一半），食用油足量（用于炸芋头）。

调料：盐适量（用于炒糖浆时增加风味）。

芋头处理：

将芋头洗净去皮，切成大小均匀的长条或块状，约手指粗细为宜。

切好的芋头块放入清水中浸泡片刻，去除多余的淀粉，然后捞出沥干水分，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，以免炸制时溅油。

炸制芋头：

锅中倒入足量食用油，大火加热至五成热（约160°C），将芋头块分批轻轻放入油锅中，转中火慢炸。

期间需不时翻动，确保芋头受热均匀，炸至表面金黄且内部熟透，用漏网捞出，沥去多余油分。

熬糖浆：

另起一锅，加入白糖和清水，比例约为2:1，中小火加热，不断搅拌至糖完全溶解，继续熬煮至糖浆开始冒泡，颜色逐渐加深至琥珀色，此时糖浆变得粘稠，能拉丝即可。

反沙：

迅速将炸好的芋头块倒入糖浆中，快速翻炒，使每一块芋头都均匀裹上糖浆。