凤凰酥的做法
凤凰酥的制作方法有多种，以下是其中一种较为详细的制作步骤：
食材明细
主料：低筋面粉240克、凤梨馅580克、黄油180克、奶粉80克、蛋黄2个、蛋清1个、糖粉40克、盐1克。
制作步骤
制作凤梨馅
将去皮菠萝切成小丁，再剁成果泥，保留一定的纤维感。
菠萝肉无需过滤掉汁水，全部倒入锅中，加入冰糖，先开大火炒至出水，再转中小火炒干水分。
待果馅炒至成团后，加入麦芽糖浆继续翻炒至粘稠，再加入黄油继续翻炒，让果馅把黄油吸收进去，直到馅料有弹性为止。
将炒好的凤梨馅晾凉备用。
制作酥皮
黄油室温软化后切小丁，加入糖粉，用打蛋器打发至羽毛状。
每次加入一个蛋黄或蛋清，搅拌至蛋液完全吸收后继续加下一个，直至鸡蛋全部打入，再搅打一会儿，以充分打发。
黄油打发后，筛入低筋面粉，从下往上翻拌，切拌至没有干粉即可，不要过度搅拌。
将面团分成每份约20克，同样将凤梨馅分成19克重的剂子。
面皮按成片，包住馅，方法和包月饼的方法一样，慢慢的推着包严实，放入饼干模中，轻轻的放入铺了油纸的烤盘中。
烘烤
烤箱140度预热5分钟，烤15分钟，然后翻面再烤10分钟，这操作目的在于让凤梨酥双面都均匀上色。
冷却与储藏
烤完的凤梨酥可以轻松脱模，晾凉后放保鲜盒常温储藏，最好5天内吃完。
小贴士
制作馅料时，菠萝不需要过滤掉汁水，以保留更多的果香和纤维感。
烘烤时，可以根据个人口味调整烤箱温度和时间，以达到最佳口感。
包馅时要确保馅料包紧，避免烘烤过程中馅料溢出。
通过以上步骤，你可以制作出美味的凤凰酥。祝你制作成功，享受美食!