古月豆腐的做法

古月豆腐的制作工艺包括以下步骤：

选豆：

选择优质黄豆。

浸泡：

将黄豆放入清水中浸泡，直至豆子变软。

磨豆：

将泡好的黄豆放入石磨中磨成豆浆。

泼沫：

将煮沸的热水倒入大缸中，进行泼沫处理。

过滤：

将泼沫后的豆浆倒入大箩中，过滤掉豆渣。

煮浆：

将过滤后的豆浆煮沸。

点卤：

在煮好的豆浆中加入卤水，使豆浆凝固成豆腐脑。

包置：

将豆腐脑用纱布包裹，挤压去多余水分。

静置：

将包置好的豆腐脑放置一宿，使其更加结实。

经过这些步骤，古月豆腐制作完成。古月豆腐的特色在于使用古月镇独有的山泉井水，以及传统的人工压榨分离技术，使得豆腐口感软嫩，久炖不烂，并且带有豆子的醇香。