回头鱼的做法

回头鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 水煮白回头

材料：

回头鱼1条（约750克）

植物油70克

精盐4克

味精6克

鸡精5克

料酒10克

白糖3克

蒸鱼豉油20克

酱辣椒200克

小米辣椒50克

黄灯笼辣椒酱20克

姜10克

香葱10克

胡椒粉3克

做法：

1. 将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，剁下头，将鱼身沿脊骨剔开，分成两边，再剁成2厘米长的条，摆在大盘内待用。

2. 将酱辣椒、小米辣椒去蒂、剁碎，加黄灯笼辣椒酱挤干水分，再放入锅内炒干，加入植物油、味精、鸡精、白糖制成辣椒酱。

3. 将蒸鱼豉油、料酒淋在鱼肉上，撒上辣椒酱，上笼用旺火蒸10分钟，取出后撒上葱花、胡椒粉即可。

2. 红烧回头鱼

材料：

回头鱼1条（约600克）

红椒25克

香菜25克

植物油750克（实耗50克）