自贡冷吃肉做法

自贡冷吃肉的做法如下：

准备材料

里脊肉或牛肉切成丝或片

花椒粒20粒

八角2颗

姜片6片

橘子皮半个

干辣椒一把

盐少许

糖少许

醋一小勺

焯水

将切好的里脊肉或牛肉倒入沸水中焯一下，捞起沥干水分。

炒制

锅烧热，放油，油热后放入花椒粒，再放肉翻炒。

加入八角和姜片继续翻炒，肉炒干后放入干辣椒、橘子皮，加老抽、盐、糖和醋，小火翻炒。

起锅前根据口味调整盐和糖的量。

冷吃

将炒好的肉放入冰箱冷藏，食用时取出，沥干水分，即可食用。

建议：

焯水时肉可以稍微煮久一点，这样更容易切条，并且煮肉的水可以留着备用，用于后续回煮，使牛肉更入味。