竹鼠的做法

竹鼠的烹饪方法多样，以下提供几种常见的做法：

将竹鼠肉剁成块状，漂洗干净后沥干水分。

炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，倒入竹鼠肉煸炒，加入葱姜、酱油、甜酱油、绍酒等调料，炒干水分后，加入肉清汤，小火慢炖至酥软。

另取一锅，下猪油，放入蒜瓣小火炸香至金黄，加入云腿片、冬菇片，再将炖好的竹鼠肉倒入，加盐、味精调味，收稠汤汁后，拣去葱姜，淋上芝麻油。

将竹鼠处理干净，切块焯水。

锅中倒油，放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入竹鼠块翻炒均匀。

加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮至竹鼠肉软烂，加盐调味即可。

将竹鼠处理干净，切块焯水。

将红枣、枸杞、党参、黄芪、当归洗净备用。

锅中倒水，放入竹鼠块、红枣、枸杞、党参、黄芪、当归、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖煮至竹鼠肉熟烂，加盐调味即可。

将竹鼠杀死后开膛去内脏，刮净上面的毛，然后放在碳火上把皮烤香。

把烤好的竹鼠砍成大块，放入冷水锅里煮至筷子可以插动，捞出切小块待用。

起炒锅放油，大火把葱姜蒜爆香，下切好的竹鼠爆炒，待水汽炒干出香味时候，放点高度白酒焖一会。

继续翻炒，下切好的干红椒段和盐，待干红椒出香味时候，关火准备出锅。

铁锅内放切好的香干片，把爆炒好的竹鼠肉倒在上面，最后放炒香的花生米和适量香菜段，下面点上酒精，边烧边吃。

将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌渍半小时，下锅，加入冬笋、黄豆，大火煮沸后，改为小火炖2小时上桌时，菜面撒上葱即可食用。

将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌渍半小时后，放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，加入醋100毫升、清水500毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸后，小火焖至水干。

再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上葱即可食用。

这些做法各具特色，既有传统的红烧、炖煮，也有特色的烤制和焖煮方法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。