塌塌鱼做法

塌塌鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

沂河鲤鱼塌塌鱼

主料：沂河鲤鱼一条

配料：葱、姜、蒜泥、鸡蛋等

调料：酱油、醋、蚝油、盐、糖等

做法：

1. 将鱼脊背剖开，去大骨、肋刺，鱼身打十字花刀，洗净血水。

2. 用蛋黄加淀粉调糊涂抹鱼身，入锅炸至浅黄色。

3. 用葱、姜、蒜末炒香加调料和骨汤或开水，放入炸好的鱼大火烧开，小火收汁，加葱油出锅。

酱油水塌塌鱼

主料：塌塌鱼

配料：食盐、酱油、生姜、食用油

做法：

1. 塌塌鱼洗净，去内脏和头尾，切成小段。

2. 生姜切片备用。

3. 锅烧热，倒入油，放入生姜片炒香，撒上食盐，放入塌塌鱼段，小火煎煮至金黄色。

4. 加入酱油和水，盖上盖子焖煮5分钟，不要再加食盐。

5. 煮好的塌塌鱼盛出，撒上葱花即可。

肉塌鱼（红烧肉塌鱼）

主料：肉塌鱼（或比目鱼）