化州香油鸡香油做法

化州香油鸡的制作方法如下：

主料：新鲜三黄鸡1只（约1.2-1.5公斤）。

辅料：香油（芝麻油）、盐、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、丁香、草果等适量。

调味料：生抽、老抽少许（用于上色）。

步骤一：选择一只体型适中的三黄鸡，洗净后去除内脏和杂质，确保鸡肉干净无异味。接着，在鸡身上均匀地涂抹少量盐，放置片刻让其入味。此步骤有助于提升鸡肉的基础味道，并能起到轻微腌制的作用。

步骤二：在一个小锅里加入适量的香油，随后放入切片的生姜、打结的葱段以及上述提到的各种香料。用中小火慢慢熬煮，直到香料的味道完全融入到香油之中。这个过程需要耐心，因为只有这样，才能确保最终成品拥有浓郁而复杂的香气。

步骤三：将处理好的整只鸡轻轻放入已经冷却后的香油中，确保鸡肉被香油充分覆盖。如果香油不足以没过整只鸡，可以适当添加一些普通食用油以保证效果。然后将浸泡了香油的鸡放入冰箱冷藏数小时或过夜，使香油的味道能够更好地渗透进鸡肉内部。

步骤四：取出浸泡好的鸡，擦干表面多余的香油。接下来，可以选择蒸或者煮的方式进行加热。如果是蒸，则需将鸡放在蒸笼里，大火蒸大约20分钟；若是煮，则是在锅中加入足够的水和少量的姜片，水开后转小火慢炖至熟透。为了增加色泽，可以在最后几分钟加入少许生抽和老抽调色调味。

步骤五：当鸡肉达到理想的熟度后，将其捞出沥干水分，切成适当大小的块状摆放在盘中。此时，一盘色香味俱全的化州香油鸡就大功告成了!

建议

在制作过程中，确保所有香料都充分熬煮，以便其香味能够充分融入香油中。

鸡肉在冷藏过程中，时间越长，香油的味道渗透得越彻底，口感也会更加鲜美。