酸醋酒做法

方法一：传统酿酒法

蒸熟拌曲 ：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。根据气温的不同，浸渍时间也有所不同，冬春气温15摄氏度以下时为12到16小时，夏秋气温25摄氏度以下时，以8到10小时为好。

入坛发酵：

使用口小肚大的陶坛，将拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热，酿室内温度以25摄氏度到30摄氏度最好。

加水醋化：

在发酵过程中，糖化和酒化同时进行。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4到4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

成品着色：

通过坛内发酵，一般冬春季节40到50天，夏秋季节20到30天，醋液即变酸成熟。

酸醋制成：

此时醋液已经变酸成熟，可以取出使用或继续储存。

方法二：桑椹酒醋

主料：

桑椹600克，江米酒600克，冰糖250克，陈醋100克。

做法

用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，备用。

以一层桑葚、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中。

再倒入糯米醋，然后封紧瓶口。