咸水鱼干的做法

方法一：简单腌制晒干

鱼洗净，用盐加花椒炒至香味，乘热抹在鱼身上，腌一晚后晾干，一般需要晒10天左右。

方法二：传统腌制法

1. 根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18~24千克。

2. 腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。

3. 鱼体置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。

4. 经4~5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压，使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。

5.夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。腌制完成后，鱼块可以用线绳串起来挂晾，放在阴凉处风干。

方法三：加料蒸制

1. 鱼干放进清水中泡3小时，中间换水。

2. 和油、辣椒、姜丝、醋、葱、红酒、花椒、清水一起放进碗中，上锅蒸20分钟。

方法四：煎制后风干

1. 鱼干用油煎至两面金黄，然后放入冰箱冷藏腌制2~3天。

2. 腌制好的鱼块用线绳串起来挂晾，放在阴凉处风干一周，直到鱼块变干变硬，边缘开始出油，颜色发红发亮。

方法五：炒制后蒸制