海肠锅做法

海肠锅的做法如下：

原料

面粉500克

沸水200克

冷水80克

海肠200克

韭菜100克

食盐5克

味精2克

花生油50克

制作过程

将1/2面粉放在面盆内，边倒入水边用小擀杖搅拌成雪花片，淋上少许冷水去热气后，揉制成面团，剩下的1/2面粉用冷水调和均匀后，再将其放在一起，揉匀揉透制成面团，盖上干净的白色湿布，凉透待用。

将海肠剪去两头，去除内脏洗净后，切成1厘米长的小段，韭菜洗净后，切成末；将其分别放入小盆内，加入食盐、味精、花生油调味搅拌均匀，制成馅心待用。

将面团搓成细长条，揪成30克大小均匀的面剂子，成宽5厘米、长8厘米的长椭圆形面皮，顺长放入馅心，两头留口，中间捏紧，制成长饺子形锅贴生坯待用。

将不粘锅置小火上加热，加入适量花生油，放入锅贴生坯，煎制至底部呈金黄色时，倒入水面糊，盖上锅盖，煎至锅内有水汽炸裂声成熟后，出锅将其底部向上装入盘内即可。

这种海肠锅的做法结合了传统锅贴的制作工艺，将海肠和韭菜制成馅心，包入面皮中煎制而成，口感鲜美，富有弹性。你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。