扣碗豆腐做法

扣碗豆腐的做法如下：

准备食材

豆腐切成1厘米左右的厚片。

泡发的黄花菜。

五花肉、葱姜蒜和各种调味料。

淀粉、番茄酱、白醋、糖。

炸豆腐

油温控制在五六成热。

豆腐下锅要慢，防止溅油。

用笊篱经常翻动，使豆腐受热均匀。

炸至表面金黄后捞出。

切豆腐片

豆腐片要斜着切，这样摆盘才好看。

调味汁

五花肉炒香，葱姜蒜和各种调味料比例恰到好处。

番茄酱、白醋、糖的比例调得恰到好处，酸甜适中。

蒸豆腐

豆腐块用盐水浸泡一会儿，不容易碎。

裹淀粉要均匀，每一个豆腐块都要裹得均匀。

分两次炸制：第一次中温炸至表面金黄，第二次大油温快速复炸，使豆腐外酥里嫩。

最后将炸好的豆腐放入碗中，加入调好的料汁，蒸约40分钟。

扣碗

蒸好的豆腐扣入空碗中，撒上葱花。

上桌

淋上熬好的汤汁，再撒上少许葱花点缀，即可上桌。

建议：

在炸豆腐时，油温不宜过高，以免炸焦。

调味汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

蒸制时间要足够长，以确保豆腐充分吸收汤汁的味道。