三五火锅做法

三五火锅的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：

准备材料

豆瓣酱20克

醪糟20克

芽菜10克

姜1坨

豆豉10克

冰糖1块

大蒜1坨

花椒45克

大葱1根

白酒100毫升

油200克

干辣椒30克

丁香12克

砂仁60克

豆蔻7克

肉桂7克

陈皮6克

甘草7克

桂皮7克

三柰12克。

制作步骤

准备好各种作料。

用热水将香料泡约半小时。

花椒用热水泡涨。

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。

将另一只锅烧热，下牛油熬化。

再加入色拉油烧到7-8成热。

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒（糍粑海椒就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍）。

用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

加入白酒继续炒制。

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

再下辣椒面炒匀即成。

方法二：

准备材料

牛骨2.5千克

排骨3千克

净老鸡、净老鸭各2千克

色拉油7.7千克

辣妹子酱、郫县豆瓣酱各100克

三五火锅底料2袋

A料（广东米酒1千克，蚝油400克，盐、美极鲜味汁各300克，冰糖200克，红曲米粉50克，生抽500克，玫瑰露酒、鸡粉、味精各150克）。

制作步骤

牛骨洗净，用清水冲漂2小时，捞出放入烤箱内烤至色泽金黄；排骨、净老鸡、净老鸭均斩成大块，焯水；将处理好的荤料放入不锈钢大桶内，倒入清水40千克，大火烧开，改小火熬制5小时，过滤料渣。

锅内放入色拉油7.5千克，烧至四五成热时，放入蔬菜料，小火炒至蔬菜料干香，离火。

锅内放入色拉油200克，烧至三四成热时，放入辣妹子酱、郫县豆瓣酱、三五火锅底料，小火炒香，下入倒入熬好的汤料、油炸蔬菜料、炸蔬菜料的油脂和香料（用清洗干净后放入干锅内炒香，用香料包包好），大火烧开，改小火熬制1小时，捞出香料，放入A料，小火熬制40分钟即成。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作三五火锅。