山东大肠做法

山东的大肠做法，也就是著名的“九转大肠”，其特点是色泽红亮、软嫩，并且味道丰富，包含酸、甜、香、辣、咸五味。下面是制作九转大肠的步骤：

食材准备

主料：大肠

辅料：黄酒、黄豆酱油、米醋、白糖、食盐、胡椒粉、肉桂粉、砂仁、花椒油、葱、姜、香菜、花生油、白酒

制作步骤

将大肠翻面，用米醋和食用油抓洗，用水洗净后，再翻过来用醋抓洗，注意不要弄破肠壁。

将大肠从中间切开，把细的部分往粗的部分里套，边套边撸，使内部均匀。然后再从底端翻过来套一次，使大肠内部瓷实。

大肠冷水下锅，加入葱姜和花椒煮开后，倒入适量二锅头小火煮约二个半小时。

捞起大肠稍微晾凉后，切成约2.5公分高的圆柱形，趁热抹上酱油。

在七成热的油中炸至上色后出锅。

锅中留少许底油，煸炒葱、姜后，加入大肠、酱油、黄酒、爆香，倒入米醋、适量热水、糖色水、白糖、胡椒粉，大火烧开，中小火烧十分钟入味。

待汤汁变少变粘稠时，大火收汁，加入肉桂粉、砂仁粉拌匀，勾芡后淋上花椒油，撒上香菜即可出锅。

小贴士

选择新鲜大肠，颜色鲜亮、质地饱满。

清洗大肠时要细心去除表面黏液和异味。

炸大肠时油温不宜过高，以免外表焦黑内部未熟。

煨煮大肠时火候要掌握好，使大肠充分吸收调料味道。

按照这些步骤，你可以尝试制作出一道地道的山东九转大肠