粥底火锅没有米

粥底火锅的特点在于 没有米粒，只有米精华。它是以香米和豆浆为原材料，经过数小时精心熬制，将米粒和豆浆溶解在一起，从而既保留了米粒的营养价值，又能激发出食材的鲜味。这种粥底火锅的“粥清”是通过将香米擂成几瓣，然后用大骨、鸡架吊出来的高汤去煮，煮到水米交融时，粥水沸腾着从里面往外翻，从中心舀上来的粥水即是粥底。这种粥底具有细腻顺滑、清香润口的口感，并且自带米香。

熬制这种粥底时，通常需要将大米捣碎，再用植物油、盐搅拌均匀，腌制5分钟后，置入滚烫的水锅中，进行层层来回翻滚，再从中心处舀出粥汤做火锅底。粥底熬制完成后，可以开始涮菜，且涮菜顺序有讲究，一般按照海鲜、肉类、蔬菜的顺序依次放入。

这种粥底火锅不仅口感独特，而且具有养生功效，适合各种年龄段的人品尝。