主人吃火锅你吃火锅底料

制作火锅底料需要准备以下食材和调料：

牛油 ：3斤

色拉油：

2斤

郫县豆瓣：

1斤

白酒：

50克

醪糟：

20克

滋粑海椒：

1.5斤

生姜：

1两

大蒜：

1两

花椒：

1.5两

豆豉：

15克

宜宾碎米芽菜：

15克

冰糖：

1两

辣椒面：

2两

大葱：

1两3寸段

香料：

包括白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各适量。

制作方法

炒制香料：将香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

熬制豆瓣：

准备2口炒锅，一个锅内放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖共9样拌匀，另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，至油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟即可。

其他可选底料

清汤底料：可以用电砂锅或电压力锅熬制大骨汤，加入一些调料如葱、姜、蒜、花椒等，煮成清汤火锅底料。

鸳鸯锅底：

准备两种不同口味的底料，一种辣味，一种不辣，满足不同的口味需求。

小贴士

1. 牛油是四川麻辣火锅中增添香味的重要成分，可以用牛的肥肉熬制而成。

2. 火锅中所用到的各种香料可以在杂货店或中药店购买。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的火锅底料，享受火锅的乐趣。