合脊做法

合脊做法涉及多种不同的菜肴，以下是其中几道常见的做法：

糖醋里脊

原料：里脊肉、鸡蛋、面粉、油、白糖等。

做法

1. 里脊切片，用盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟。

2. 用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊。

3. 油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出。

4. 待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油。

5. 锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。

椒盐里脊

原料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、料酒、姜片、葱段、盐、油、椒盐等。

做法

1. 里脊肉切成1厘米左右的厚片，再切成条状。

2. 在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀，再切成条状。