活水酸菜鱼做法

活水酸菜鱼的做法如下：

准备食材

草鱼或黑鱼1条，去鳞、去内脏、去鳃，洗净后备用。

酸菜1包，清洗后切碎备用。

泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等辅料适量，切好备用。

鸡蛋清1个，淀粉适量，盐、料酒、白胡椒粉等调味料适量。

处理鱼片

将鱼肉片成薄片，鱼骨剁成块。

用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓匀，腌制10-15分钟。

炒制底料

锅中倒入适量油，加热后放入花椒和干辣椒炒香。

加入泡椒、姜片和蒜片翻炒，再放入酸菜翻炒至出香味。

熬制鱼汤

在锅中加入足量清水或高汤，大火烧开后转小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。