大松鱼的做法

大松鱼（鳙鱼）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

松香鱼

原料：大松鱼头（带腹）1个（约1000克），蒜肉75克，姜米5克，浸发香菇粒35克，猪肉丁75克，芋头250克，红椒丁10克，精盐6克，味精7克，干淀粉100克，湿淀粉25克，酱油25克，麻油1克，绍酒15克，二汤750克，生油1500克。

制法

1. 将松鱼头去鳃洗净，用精盐3克搽匀，撒上干淀粉。

2. 烧热炒鼎，下生油烧至八成熟，放进鱼头炸至呈金黄色，倒入笊篱里沥去油。

3. 芋头切块，用油炸熟，捞起待用；蒜肉炸至金黄色。

4. 把猪肉丁、香菇粒、红椒丁下鼎炒香，加入绍酒、酱油、二汤、蒜肉、姜米、鱼头，加盖用小火焖5分钟，再加入芋头焖10分钟，把鱼头盛入餐盘，其余原汁留在鼎中，加入味精、湿淀粉、麻油勾芡，淋在鱼头上面即成。

蒸松鱼

原料：松鱼300g、油适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、生姜适量、大蒜适量。

制法

1. 将松鱼去鳞，清洗干净，锅中放适量油，将鱼放入锅中煎至表面泛黄，装盘备用。

2. 将生姜、大蒜切末，备用。

3. 用煎鱼的油把生姜大蒜爆炒下，加入适量的盐和白糖，喜欢吃甜的可以多加点白糖。炒好浇在装好盘子的松鱼上面。

4. 烧饭时把松鱼放在上面蒸，饭好了鱼也就好了。