鱼炆什么好吃

鱼炆是一种烹饪鱼类的方法，通过将鱼与各种调料和配料一起炆煮，使鱼肉鲜美、肉质细腻。以下是一些推荐的鱼炆做法：

酱焖鲅鱼

主料：鲅鱼1条，约370克

配料：葱20克、姜15克、蒜30克、香菜或小香葱10克

腌鱼料：葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量、料酒10克

调料：植物油30克、甜面酱30克、酱油20克、清汤或清水750克、料酒20克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量

制作过程：

1. 选用新鲜鲅鱼，去除内脏和鱼鳃，冲洗干净，在两侧打斜形花刀。

2. 鲅鱼加入腌料，腌渍30分钟去腥入味。

3. 煎至两面浅金黄色后捞出控油。

4. 爆香蒜瓣和姜片，加入甜面酱炒香，调入酱油和清汤，放入煎好的鲅鱼，小火焖煮至汤汁收浓，酱香浓郁。

青椒焖鱼杂

材料：鱼泡、鱼肠、小青椒、胡椒粉、料酒、姜、油、盐、黄剁椒、蒜

做法：

1. 鱼泡和鱼肠洗净切段，焯水备用。

2. 爆香姜米、蒜片和黄剁椒，加入鱼杂翻炒，烹料酒。