房县黄酒做法

房县黄酒的制作方法主要包括以下几个步骤：

制作酒曲的时间通常在春季，使用的主要材料包括野生辣蓼子花、野生甘草、糯米精粉和曲母。

将这些原料捏成汤圆大小的颗粒，排放在竹编皿具里，上面盖上鲜甘草椿树叶。

发酵两天，温度控制在30°左右，发酵好后取出晾干备用。

选用优质糯米，用凉水浸泡2-3个小时，然后捞出控干水分。

将糯米放入蒸笼，用大火蒸20-25分钟，蒸至米粒熟透。

将蒸熟的糯米倒入盆中，散开放冷至常温。

将酒曲碾碎均匀散入冷却的糯米中，用筷子搅拌均匀，可以适量加水。

将搅拌好的糯米堆积成包子形状，中间戳一个洞，然后盖上被子和毯子，放置2-3天进行发酵。

夏季用凉水，冬季用大约24°C的水，这种水必须是房县泉水。

将蒸熟的糯米放入瓦缸中，中间预留一个酒窝，用于发酵后出酒汁。

将盘好酒曲的糯米盛入瓦缸中，待温度散尽且带有余温时，开始淋米，然后盖上瓦缸，放置15天左右，待“酒洑水”增多，糯米基本化开。

从酒糟中抽出上层较为清澈的部分，称为洑汁，需要多次重复此过程，确保最终产品的质量。

将残渣与酒液分离，去除固体颗粒，得到更加纯净的酒液。

将初步处理过的酒液置于陶瓷坛中进行陈酿，时间可以从数月至数年不等，使酒的风味更加醇厚，香气更加浓郁。

在陈年后，根据需要进行最后的调味与混合，确保每一瓶房县黄酒洑汁都符合标准的风味特性，然后进行装瓶封装。

通过以上步骤，房县黄酒的制作过程融合了传统智慧与现代技术，最终形成色黄而不浊、酒香而不腻的美酒。