开面卤子做法

开面卤子的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

食材准备

面条：适量

茄子：1-2个（切丁）

肉末：适量

调味料：生抽、老抽、盐、白糖、花椒粉、水淀粉

做法步骤

煮面：先烧一锅开水，把面条放进去煮熟，然后捞出来过一遍凉水，沥干水分备用。

处理茄子：把茄子切成小丁，放入碗中加一小勺盐，轻轻搓一搓，挤出水分，用清水冲洗干净。

调制料汁：在碗里放两勺生抽、一勺老抽、一点点盐、白糖和少许花椒粉，搅拌均匀。

炒肉末：热锅倒入适量油，放入肉末煸炒至变色熟透。

加入茄子丁：把挤干水分的茄子丁放进锅里，和肉末一起翻炒，大约炒个两分钟，直到茄子变软、入味。

加入料汁和水淀粉：倒入刚才调好的料汁，炒匀后加入一碗水淀粉（就是一勺淀粉加水搅匀），炒至汤汁变浓稠即可。