鹅黄的做法

鹅黄肉是四川省的地方传统名菜，属于川菜系。以荸荠，鸡蛋，猪肉等为主要原料，通过刀切，油炸等一系列工序制作的一道菜品。以下是鹅黄肉的做法：

材料：

猪肉250克

鸡蛋4个

荸荠75克

盐3克

胡椒粉2克

味精1克

鸡蛋豆粉35克

葱10克

姜10克

油500克

泡辣椒10克

酱油15克

醋10克

糖20克

做法：

1. 荸荠洗净，去皮，与猪肉分别剁细，装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。

2. 鸡蛋调散，入炙好的锅摊成蛋皮，将蛋皮铺案上，抹蛋清豆粉，中间放馅料。

3. 然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形，再用刀切成“佛手”形。

4. 炒锅置旺火上，放油烧热（约150℃），放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出，装盘。

5. 下油烧热，将泡辣椒丝炒熟，下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁，淋于佛手卷上即成。

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