鸡上水做法

1. 鸡肉浸泡后炒制

1. 将鸡肉放入清水中浸泡，不加任何调味料，用冷水浸泡以去除多余血水。

2. 鸡肉切块备用，起锅烧油，放入大蒜、辣椒、葱段、八角等调味料爆香。

3. 炒出香味后倒入鸡肉，中火翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、味精等调味料翻炒均匀。

4. 倒入清水，中火慢炖半小时，汤汁收至差不多时，倒入淀粉水勾芡，最后加入食盐和葱花即可出锅。

2. 土鸡炖汤

1. 土鸡宰杀干净，剁成大块，放入清水中浸泡至少1小时，待血水浸泡出来后清洗干净。

2. 花生米和荸荠提前浸泡，生姜切片放入锅中，加适量清水。

3. 将泡好的鸡块、荸荠和花生米放入电压力锅中，加白醋和料酒，通电煲汤，约40分钟。

4. 程序结束后，加入食盐和枸杞点缀，盛出享用。

3. 清蒸鸡

1. 鸡处理干净，从鸡尾处掏出不能食用的部分，冲洗干净后控水。