金火腿做法

金华火腿的做法多种多样，以下提供几种常见的方法：

1. 蒸食

方法：将修割清洗好的整块火腿置于盘中，隔水蒸。肥膘朝上，瘦肉朝下。用铝锅或铁锅蒸约35分钟，再文火焖5分钟；若去火腿皮后蒸，约蒸30分钟，再文火焖5分钟；用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟；蒸气蒸，只需蒸25分钟，焖5分钟。蒸好后取出，去汤（汤可另用），凉透后切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹切片。

2. 炖食

方法一：火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿一定要洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等，炖烧焖透。

方法二：火腿块放置砂锅中，用文火炖煮成熟，横丝切片。

方法三：用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。

3. 炒食

方法一：将火腿片用油稍微煸炒一下，炒出香味后，再加入蔬菜一起翻炒，如炒芦笋、炒蘑菇或炒时令蔬菜。

方法二：锅烧热后加入少量油，放入姜片和葱段爆香，加入金华火腿片，小火慢煎至两面微黄，倒入料酒，翻炒均匀，让火腿充分吸收酒香，然后加入适量清水、盐、白糖、生抽，大火烧开后转小火炖煮20分钟，汤汁浓稠时即可出锅。

4. 蛋炒

方法：鸡蛋打入碗中，将火腿切成稍宽的长条，鸡蛋打散，将火腿条倒入裹匀，炒锅中倒少许油，5成热时倒入火腿鸡蛋液，中火煎制，待蛋液定型，稍微翻炒几下即可。

5. 白萝卜炖火腿