潮州虾酥做法

潮州虾酥的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备材料 ：小沙虾、面粉、鸡蛋、蚝油、白糖、清水、鱼露、料酒。

制作面浆：

将面粉和生粉以3:1的比例混合，打入鸡蛋，加入适量蚝油、白糖和少量清水，搅拌均匀，稠稀适度。

腌制虾：

把小沙虾洗净，剪去额角带刺部分，沥干后加入一小勺鱼露和一小勺料酒拌匀，腌制20分钟。

混合面浆和虾：

将腌制好的虾倒入面浆中搅匀。

油炸：

平底不粘锅加入足量食用油，烤热后，用铁勺将面浆倒入锅中油炸，虾饼定型后及时翻转，炸至两面金黄即可出锅，沥干油脂，稍微晾凉即可食用。

做法二

准备材料：

大虾、面粉、鸡蛋、盐、植物油、料酒、黑胡椒粉、淀粉、鸡精、胡萝卜丁、青豆丁、香菇丁、木耳丁。

制作虾泥：

虾去头去虾线，切成虾肉泥，用料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉腌制十分钟。

炒制馅料：

锅里放油，油热后放入葱煸香，再放入胡萝卜丁、青豆丁、香菇丁、木耳丁，盐煸炒至熟，再放入虾泥煸炒至熟，起锅前放入鸡精。

包制与炸制：

买烤鸭时多买了一份饼皮，把炒好的菜放入饼皮上，卷起来，放入油里煎炸，两面煎成金黄色。