餐饮巡检明细

许可证管理

许可证是否在有效期内

所加工食品是否在许可规定的范围内

是否持续保持、强化完善许可条件，未经监管部门允许不得随意变更

火锅底料是否向消费者公示

人员管理

每个从业人员是否持有健康证明并且在有效期内

从业人员个人卫生是否符合要求

从业人员是否无发热、腹泻、伤口等有碍食品安全病症

从业人员加工食品操作前手部是否清洗、消毒

从业人员是否穿戴清洁、统一的工作服

从业人员是否存在有碍食品安全的行为

原材料进货查验

采购的食品、食品原料、调味品、食品添加剂等是否符合食品安全标准

供应商的资质是否符合《食品安全法》有关规定

所购产品外包装、包装标识是否符合相关规定，与购物凭证相符

是否查验食品合格证明文件、做好当天进货验查记录

食品原辅料贮存

贮存场所设备是否保持清洁，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等

食品和食品原料仓库是否存放有毒、有害物品，消杀、保洁用品及个人生活用品

食品分类、分架存放，距离地面、墙壁均在10cm以上

食品原料、食品添加剂使用是否遵循先进先出的原则，及时销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂

冷藏、冷冻柜（库）是否有明显区分标识，冷藏、冷冻贮存是否做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食物堆积、挤压存放

冷藏、冷冻的温度是否符合相应的温度范围要求

门店巡检

迎宾时，迎宾人员是否面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语

保持厅面干净、整洁

员工是否时刻保持头发清洁，女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后，发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色；男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁

定期清洗抽油烟设备

工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角是否特别注意清扫，防止残留食物腐蚀

食物是否在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等是否保持清洁、卫生

食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久

门店厨房与前厅连接处是否有防油处理

员工是否懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-4名员工，1名员工不符合要求即为不合格）

所有灭火器、疏散指示灯是否不被遮挡

防火卷帘门下是否严禁堆放任何物品，防火卷帘可以正常落下

厨房操作过程是否无违规操作，人离火关

抽油烟机是否无油污、油垢，挡火板是否无油渍

厨房清洁扫除工作是否每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理

消防安全

门店内消防标志是否清晰，未被遮挡

餐厅内灭火器是否全部有效

严禁在餐厅抽烟

门店是否有防滑提示牌并且在使用

门店兵工厂与前线连接处是否有防油处理

其他

洗手台镜面、台面是否清洁

洗手液是否充足

烘手器是否正常

卫生间门、把手是否清洁，是否维护良好

外部清洁与卫生，卫生间是否无异味，排风系统是否正常工作

餐厅四周的清洁情况，顾客能看到的不锈钢是否清洁光亮

收银机门前地面是否清洁，是否运作正常

招牌、指示灯、店外横幅等是否清洁

吸管箱是否清洁，是否有足够的吸管

请根据实际情况调整和完善检查项目，确保餐饮服务的安全和卫生。