上海红烧鱼的做法

上海红烧鱼的做法如下：

食材准备

鱼（青鱼或草鱼等）

葱、姜、蒜

盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉

辣椒猪油、肉清汤、味精、湿淀粉

酱油、蚝油、醋

植物油

制作步骤

前期准备：

鱼去鳞去肠，清洗干净。

切好葱、姜、蒜。

鱼用少许盐、料酒、姜丝、白胡椒粉腌制10分钟。

烹饪过程：

锅里倒油，煸香葱、姜、蒜。

加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

放入腌制好的鱼，倒入适量的清水，加入盐、白糖、料酒，盖上锅盖小火烧制。

汤汁烧开变浓稠后，加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

提示和建议

煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂。

炖鱼时火候要控制好，中火焖煮可以让鱼更加入味。

烹饪时间

腌制：10分钟

煎鱼：适量时间

烧鱼：小火烧制10-15分钟，收汁：适量时间

分量

适合2-3人份

通过以上步骤，您可以制作出一道地道的上海红烧鱼，口感鲜嫩，味道浓郁。