四川油条的做法

四川油条的做法如下：

方法一：传统做法

准备材料

白矾：10克

小苏打：10克

食盐：5克

食用油：1500克

温水：适量

面粉：适量

制作步骤

将白矾用开水1500克溶化冷却后，放入缸内，加川盐、面粉，反复搅匀揉透，至不粘手不粘缸为止。

将案板上均匀地撒上少许面粉，取出面团放上，加食碱揉匀，用净纱布盖上发酵1小时左右。

将发好的面团做成长方大条，切成约3厘米宽、7.5厘米长（50克重）的条子。

两条合成一叠，用竹筷或刀背顺着面条按一槽子，双手捏住两端，轻轻拉长约30厘米左右的长条，稍一扭，使两块粘连在一起，不致于脱离分开。

净锅内放油烧至八成热，将油条坯从锅边放入，待浮起时，用铁钳反复翻动，炸至起泡呈金黄色时，速起锅即成。

方法二：改良做法

准备材料

中筋面粉：1斤

梅山油条膨松剂：20克

小苏打：2克

糖粉：3克

植物油：10克

温水：290克

鸡蛋：每2斤面粉加入1个

盐：2克

泡打粉：3克（最多不超过5克）

君发鲜味膨松剂：4克

制作步骤

将泡打粉、膨松剂和小苏打混合到面粉中，确保均匀分布。切忌将这些成分溶解在水中，以免影响发酵效果。

在温水中加入糖粉搅拌至完全溶解。

将调好的水、鸡蛋和植物油加入面粉中。用拳头轻轻压面，不要用传统揉面法。用双手交替按压，适时醒面（醒面时用保鲜膜盖好，以防风干）。

醒发20分钟后，再次踹面，并再次醒发20分钟。重复三次后，将面团装入塑料袋中，放入冰箱冷藏。

取出冷藏的面团，用擀面杖擀成6毫米厚的薄片，均匀切成条状。每两条合在一起，用压条工具轻轻按压。

加热油至180°C以上，将切好的面条拉至所需长度，放入油中炸制。用长筷子不停翻动，使油条受热均匀。当油条膨胀至金黄色时即可捞出，控油即可。

方法三：简易做法

准备材料

鸡蛋：1个

糖：适量

盐：适量

发酵粉：适量

面粉：适量

油：适量

制作步骤

鸡蛋、盐、糖、发酵粉和面粉一起和成面团。

发酵好的面切成长条，用擀面杖擀成皮，两张皮叠在一起，用筷子从中间压道印子。

油烧热，把做好剂子放油锅里炸，炸到金黄就可以了。

小贴士

在制作过程中，确保所有材料均匀混合，特别是膨松剂和发酵粉，这会影响油条的蓬松度。

面团需要充分发酵，这样炸出来的油条才会更加松软。

炸制过程中要保持油温适中，太高容易炸糊，太低则炸不出金黄的色泽。

希望这些做法能帮助你成功制作出美味的四川油条。