练辣椒油做法

方法一

粗辣椒面200克

食盐一大勺

花椒粉一大勺

熟菜籽油一大勺

花生米一碗

白芝麻一大勺

大葱一根

紫皮洋葱一个

生姜一块

大蒜一把

香菜一把

大料（香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香）

辣椒面预处理：在碗中倒入200克粗辣椒面，加入一大勺食盐、一大勺花椒粉，再倒入一大勺熟菜籽油，用筷子充分搅拌，将辣椒面拌至微微湿润的状态。

准备香脆配料：将一碗花生米倒入锅中，开中小火慢慢翻炒，炒至表皮轻轻一捻就掉时取出，放凉后敲碎。加入一大勺白芝麻，搅拌均匀。

炸制香料：将大葱、紫皮洋葱、生姜、大蒜、香菜以及大料放入锅中，倒入较多菜籽油，烧至5成热时放入，全程保持中小火，炸至香料变成焦黄，捞出备用。

淋油：将油温加热至微微冒烟，先盛一勺热油倒入辣椒面中，翻拌均匀，再将底部未炸到的辣椒翻上来，继续泼热油，反复翻拌，直到油全部泼完。晾凉后加入适量的盐，辣椒油就完成了。

方法二