干烧草鱼的做法

干烧草鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

1. 将新鲜的草鱼清洗干净，用盐均匀涂抹鱼身。

2. 锅里倒入少量油，放入姜丝，将沥干水分的草鱼均匀铺在平底锅中，煎到两面金黄酥脆。

3. 开小火，倒入酱油，盖上锅盖闷2分钟。

4. 倒入葱花香菜，再闷半分钟，关火装盘。

做法二：

1. 新鲜的活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗后用厨房用纸擦干表面。

2. 剁成大块，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。

3. 锅中加入适量的食用油，油温六成热的时候将腌制好的鱼块放入油锅中炸制，炸一会之后再翻个，直到将鱼块炸制外酥里嫩就可以捞出来了。

4. 鱼炸好后，准备调味汁，调味汁用1勺老抽、2大勺生抽、一勺香醋和适量糖、盐混合，再加入半小碗清水，搅拌均匀备用。再切适量葱段姜片，一小把花椒和3个八角、适量冰糖准备好。

5. 另起锅，锅中不用加油，直接将做好的料汁放入锅中，烧开后保持小火烧3分钟。

6. 时间到了，用漏勺把这些香料捞出去，将炸好的鱼块放入锅中，大概5分钟的时间，直到汤汁已经收干了，鱼块已经很入味了，就可以关火了。

做法三：

1. 将鱼切大块，洗净、盐和鸡精和油炸粉可以先腌一会儿鱼比较入味。

2. 锅里热油煎腌好的鱼，煎至微黄，可以加入姜丝、青红辣椒、老酒、蚝油、或者蒸鱼鼓油、加一点开水盖上盖子大火煮至水干，就可以起锅了。

做法四：

1. 鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。

2. 期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。

3. 炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适。

4. 将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间。

5. 待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。

6. 将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

7. 倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀。

8. 将之前煎好的鱼重放回锅中。

9. 锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）。

10. 加入糖、老抽、少许盐。

11. 把火调大，把锅内食材煮开，改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。

12. 最后淋上香油，关火即可。

做法五：

1. 把魚洗凈改刀（魚塊）。

2. 備姜，蒜，辣椒。

3. 把魚用油炸皮定型。

4. 去多的油，然後加姜，鹽，黃酒，蒜，辣椒段，翻炒，燒制。

5. 裝盤，面撒蔥花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。