黄头做法

黄蛄头（黄蚬子）的做法如下：

方法一

准备食材：

黄蚬子500克，葱1颗，姜1块，蒜2瓣，圆葱1/4个，香菜1颗，干辣椒5个，蚝油1勺，生抽1勺，郫县豆瓣酱1勺，料酒少许，盐少许，鸡精少许，植物油适量。

处理黄蚬子：

提前侵泡吐沙，锅烧水放入黄蚬子、姜片煮至开口，捞出沥干水分。

切配：

切葱花、蒜片、姜片，香菜切段，圆葱切丝。

炒制：

锅倒油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，倒入蚝油、郫县豆瓣酱炒香，倒入黄蚬子，淋料酒、生抽翻炒，撒入圆葱丝翻炒，调入盐、鸡精，撒香菜段，炒匀即可出锅装盘。

方法二

准备食材：

黄蚬子2斤，香葱2根，香菜4根，辣豆瓣适量，蒜2瓣，姜4片，油适量，酱油1勺，蚝油2勺，盐适量。

处理黄蚬子：

黄蚬清水浸泡吐沙，中途需换几次水，开水烫至开口后马上捞出，过凉后沥净多余水分。

炒制：

小火炒香辣豆瓣酱出红油，小料煸香后放黄蚬，放入调料翻炒均匀，出锅前放入香葱香菜略炒即可。

方法三

准备食材：

黄蚬子500克，葱、姜、蒜、干辣椒适量，生抽两勺，白糖适量，郫县豆瓣酱两勺，甜面酱两勺，料酒两勺。

处理黄蚬子：

买回来以后放清水加一勺盐泡至少两小时，去沙。然后烧开水加花椒大料和姜片，过热水基本都张开啦就可以啦。捞出备用。

炒制：

炒锅热油加豆瓣酱炒出油，加甜面酱加葱姜丝和大量蒜末，干辣椒段，爆香后下入黄蚬子，炒时加料酒和生抽，白糖再加少量水，多炒会入味。最后加入味精调味，翻炒均匀，出锅。

以上是黄蛄头（黄蚬子）的三种做法，您可以根据个人口味选择合适的方法尝试。