儋州粉做法

儋州粉是海南儋州地区的传统美食，其做法如下：

选材：

选用当季长坡本地的大米，要求色泽鲜白、饱满圆润。

浸泡：

将大米用甘甜清澈的井水浸泡两日，待每颗大米吸水膨胀、更为饱满时洗净滤出。

磨浆：

用石磨将米浆磨成米浆，不能用粉粹机，以免影响口感。

揉搓：

将纱布包裹米浆，放在木桶中反复揉搓，使其成团并富有弹性。

蒸制：

将米浆滤除水分后成团，放入蒸笼里用温火慢蒸至五分熟。

舂烂：

取出蒸好的米团放入石臼中舂烂，边舂边加入熟米浆，使浆团受力均匀，富有弹性。

成型：

将舂好的半流体浆团盛入洒斗（底部开孔的容器）中，轻轻拍打洒斗，使其柔柔地从小孔流出，成丝丝分明的线状。

煮粉：

将流出的米浆缓缓潜入翻滚的沸水中，三五分钟后蜕变成丝丝白嫩的米粉。

冷却：

将煮好的米粉捞出，用竹制簸箕一层一层码好，滤水放凉待用。

调料：

可以根据个人口味加入蒜头油、酱油、红糖、米醋等调料进行调味。