鱼肚炖鸡的做法

鱼肚炖鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

食材：

鱼肚 适量

鸡肉 适量

香菇 适量

枸杞 适量

料酒 适量

姜 适量

葱 适量

盐 适量

步骤：

1. 鱼肚和香菇洗净，泡水2个小时以上；

2. 姜片、葱段加水，煮鱼肚和鸡肉3分钟去油；

3. 鱼肚切小段，鸡肉切小块，与葱段、姜片、香菇、枸杞一起放入炖盅，加水、料酒、少量盐；

4. 隔水蒸90分钟即可。

做法二

食材：

老母鸡：一只

白胡椒：十余粒

沙参：适量

当归：适量

鱼肚：适量

步骤：

1. 鱼肚泡发好，老母鸡斩块；

2. 将鸡块放入砂锅中，加适量水，水煮沸前，用勺子撇去浮沫；

3. 加入白胡椒粒；

4. 放入发好的鱼肚；

5. 将沙参和当归掰成小截，放入汤中；

6. 煲约1个半小时，加盐调味即可。

做法三

食材：

猴头菇三只

淮山一条

鸡一只

鱼肚40克

步骤：

1. 猴头菇泡发好，撕开小块；

2. 鸡准备好吗，收拾干净；

3. 鱼肚提前泡好；

4. 淮山准备好；

5. 全部丢下锅，煮开转中小火煮一个半小时。

做法四

食材：

鸡肉 2斤

鱼肚 10条

红枣 10到20粒

生姜 100克

盐50克

步骤：

1. 因为鱼肚是干的，如果今天煮汤，要提前在昨天晚上7点开始，用清水泡浸；

2. 一直泡浸到第二天中午；

3. 然后用刀切成一条一条，不能太大；

4. 把鸡肉和红伐兼陕枣用清水洗干净；

5. 然后生火煮，等水煮沸后，先把鱼肚倒入；

6. 盖好盖子，用比较小的露彩火廊板慢慢地加热4个钟头；

7. 把鸡肉，红枣，生姜倒入后，加热都30分钟以上；

8. 最后加盐，自己亲试，直到味道适中。

做法五

食材：

鸡肉洗净后焯水

鱼肚洗净后切段

新鲜鱼肚花胶泡浸可用纯净水泡发再炖

放两片姜

炖盅加开水

插电开始炖

炖4小时以上（小炖锅功率很小的，炖久一点比较好）

放入适量盐

步骤：

1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；

2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；

3. 至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5厘米长，3.3厘米宽，0.33厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；

4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；

5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；

6. 香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；

7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；

8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香味后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；

9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。