江西鸭肠做法

江西鸭肠的做法如下：

方法一：

准备食材 ：熟鸭肠500克，姜蒜，芹菜，白糖，烤肉粉，朝天椒（或枫树辣），盐，蒸鱼豉油，暄苒智农风味牛肉酱。

处理鸭肠：

将鸭肠切成小段，焯水两分钟后控干。

炒制：

放油入锅，煸香姜蒜和朝天椒，加入芹菜翻炒，然后加入鸭肠，加糖、盐、蒸鱼豉油和牛肉酱，最后加入烤肉粉翻炒后出锅。

方法二

准备食材：新鲜鸭肠1000克，小苏打2克，干淀粉50克，大蒜20克，红泡椒20克，老姜20克，小米辣、二荆条、仔姜、芹菜、小葱头适量，调味料包括食用盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、陈醋、豆瓣酱、老抽等。

清洗鸭肠：

将鸭肠放入清水中，加入小苏打和干淀粉，用手反复搓揉，直到水变得清澈。

切割鸭肠：

将清洗干净的鸭肠切成约15厘米的段。

炒制：

热锅凉油，加入姜蒜和红泡椒炒香，放入焯水后的鸭肠，快速翻炒，加入调味料，最后加入芹菜和小葱段，炒至断生，勾薄芡后出锅前可加入少许明油提亮色泽。

方法三

准备食材：

鸭肠600克，东山鸭头卤汁1锅，青椒250克，香菜30克，小葱50克，盐3克，料酒20克，味精3克，醋10克，香油5克，辣椒油15克。

处理鸭肠：

将鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。

卤制：

将东山鸭头卤汁煮开，放入鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟，然后浸泡约10分钟后捞出鸭肠，吹凉、晾干备用。