阿土哥熏鸡的做法
阿土哥熏鸡的做法如下：
宰杀与去毛
将鸡杀死，血放净，趁鸡身尚温时，放入58~60℃的热水中。
将鸡毛去净后，再放入清水中冲洗，确保鸡身无细毛和无朦皮。
开膛与整型
在去净毛的鸡脖子上方开一小口，露出气管和食道管，拉出鸡嗉并割掉。
在臀部和两腿之间割一小口，把鸡尖划破，肛门冲开，掏出内脏并冲洗干净。
将鸡的腹腔用力撑起，呈三角形，再放入清水中浸泡3~5小时，中间换两次清水。
熏鸡着色
把泡好的鸡捞出来控净水，放入烧开的鸡汤锅内，3~5分钟翻动一次，捞出冲掉表面浮油。
等鸡皮晾干后，再放入熏鸡锅内。熏鸡锅内放有燃烧的锯末，把鸡平放在锯末上面的铁篦上，盖上盖子。
5~6分钟翻动一次，将鸡熏至金黄色为止。