蛋鸡烧做法

1. 家常烧法

清洗：

将蛋鸡清洗干净，去除内脏和血水。

焯水：

在锅中烧水，加入姜片和黄酒，将鸡块冷水下锅焯水去血沫，然后捞出清洗干净。

准备调料：

准备好干辣椒、生姜、香叶、花椒、桂皮等调料。

炒制：

起锅烧油，爆香花椒和姜块，将剩余调料炒香，然后倒入鸡块翻炒，加入黄酒、生抽、老抽、蚝油和白糖，大火炒两分钟。

炖煮：

加入清水，水量要漫过鸡块，放入葱节、食盐和鸡粉，大火烧开后转小火炖煮50分钟，最后焖十分钟。

出锅：

炖好后关火，焖十分钟，香喷喷的红烧蛋鸡即可出锅。

2. 徽式烧法

清洗与切块：

将蛋鸡清洗干净，剁成小块，鸡血留着备用。

焯水：

鸡肉冷水下锅焯水去血沫，然后用温水冲洗干净，沥水待用。

准备辅料：

准备好干辣椒、老姜、香叶、八角、树皮。

炒制：

热锅凉油，油温6层热先下入老姜，再放八角和树皮爆香，放入沥干水的鸡块大火翻炒，加干辣椒、香叶大火翻炒5分钟，使鸡皮微微卷起，加料酒、食盐、生抽翻炒均匀，加酱油上色，大火继续翻炒10分钟，使鸡肉均匀上色入味。